Basische Bagels aus AHO Sprossen Mehl

Du bist hier, weil du Bagels auch so gerne magst, oder? Bagels sind nicht nur Brötchen mit einem Loch in der Mitte. Es gibt einige Unterschiede zu normalen Brötchen. Das Loch in der Mitte wurde gemacht, weil der Teig vor dem Backen einmal kurz gekocht wird und das Loch dabei hilft, dass der Bagel ebenmäßig im Kochwasser garen kann und somit eine leckere Kruste beim Backen entsteht und der gebackene Teig charakteristisch für Bagels dichter und zäher ist. Bagels oder auch Beigels, aus dem Jiddischen, kommen ursprünglich aus der Gemeinde Krakau im heutigen Polen. Normalerweise ist dieses Gebäck eigentlich eine Hefeteig-Zubereitung. Wir können es jedoch auch mit Weinsteinbackpulver oder mit Sauerteig machen. In diesem Rezept zeige ich dir wie du ganz einfach basische Bagels aus AHO Sprossen Mehl machen kannst.

So kannst du deine Bagels belegen

Beim Belegen deiner Bagels kannst du kreativ werden und das nehmen, was gerade Saison hat und was du magst.

Wir wählen häufig eine Mischung aus:
1. Grünem Blattgemüse (Rucola, Spinat, Wildkräuter),

2. Fermentierten Sojajoghurt,

3. Zwiebelgemüse (rote Zwiebeln, Knoblauch, Lauch) und

4. Gemüse & Pilze nach Wahl und Saison (Champignons, Tomaten, grüne Bohnen) 

5. Hülsenfrüchte (fermentierter Tofu, gekeimte Linsen, Tempeh) 

Dazu noch hochwertige Fette wie Leinöl, geschälte Hanfsamen oder weißes Mandelmus über den Bagel.

Rezept für die knusprige basische Bagels aus Urdinkelmehl

Zutaten für 6 Bagels

500 g Sprossen Mehl 

300 ml Wasser 

1 Tüte Weinsteinbackpulver  / ½ Würfel Hefe oder 7 g Trockenhefe

2 EL Rohkost-Apfeldicksaft oder Dattelsirup

2 EL Kokosöl

Für das Belegen

- Sesamkörner

- Sojajoghurt

- Grünes Blattgemüse nach Saison

- Gemüse nach Saison

- Karottenlax

- Hülsenfrüchte (fermentierter Tofu, Tempeh, gekochte Linsen) 

Zubereitung für die basischen Bagels 

1. Vermenge das Sprossen Mehl mit dem Salz und dem Weinstein-Backpuler und danach mit dem Wasser gut durchkneten. Du kannst auch anstatt Weinstein-Backpulver Frischhefe verwenden und den Teig für etwa eine Stunde nach dem Kneten 1 Stunde ruhen lassen.

2. Nach dem Ruhen kannst du den Teig zu Bagels formen. Du formst einen Ball und dann stichst du mit deinen Fingern ein Loch in die Mitte und rundest das Loch wieder gut ab.

3.  Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und koche deine Bagels für etwa 30 Sekunden. Du kannst bereits den Ofen bei 180 °C Umluft vorheizen.

4.  Optional: Deine gekochten Bagels können jetzt auf dem Backblech mit etwas Rohkost-Apfeldicksaft oder Dattelsirup bepinselt werden und mit Sesamkörnern bestreut werden. Der Sirup sorgt dafür, dass die Sesamkörner am Bagel haften beim Bestreuen.

5. Jetzt werden die Bagels bei 180 °C Umluft für 25 Minuten gebacken bis sie goldbraun sind.

6. Fertig! Jetzt kannst du deine Bagels noch etwas auskühlen lassen, bevor du sie in der Hälfte durchschneidest und belegst.

Diese vollwertigen und basischen Bagels aus Sprossen Mehl werden garantiert bei deiner ganzen Familie gut ankommen. Probiere es aus und teile deine Lieblings-Bagelstyles mit verschiedenem Belag in den Kommentaren!